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Tomme aus dem Jura

Der Tomme ist eine Weichkäsespezialität, die ursprünglich aus dem Jura und dem Vallée de Joux kommt. Er wird roh gegessen oder in der Pfanne gebraten.


Tommes vaudoises

Über 500 Milchbetriebe in den Kantonen Waadt und Genf liefern gegenwärtig die Milch für die Herstellung des Weichkäses namens Tomme. Man braucht ungefähr 0,8 Liter Milch für die kleinen Laibe von ungefähr 8 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe. Nach einer einwöchigen Reifezeit erhält man einen feinen weichen Käse mit einer glatten, weissen Haut: einen Käse, der sofort genossen werden kann!

Der Tomme soll im 17. Jahrhundert in den Alphütten am Ufer des Lac de Joux im Jura entstanden sein. Er wird aus einer relativ kleinen Milchmenge hergestellt und bildet einen reizvollen Kontrapunkt zu den Hartkäsen.

Er wird kalt oder warm genossen und gehört auch auf einen typischen Waadtländer Teller mit Wurst, Rohschinken, Trockenfleisch, Cornichons und Silberzwiebeln.

Geographische Lage

Dokumentation

Broschüre "Art de Vivre"

Alles zur Gastronomie und zu lokalen Spezialitäten

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Restaurantliste Gault Millau und Guide Michelin

 Gault&Millau2014 (373 KB)
 Guide Michelin 2014 (204 KB)

 

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