Die Maison de l’Etivaz und Käsekeller

Die Maison de l’Etivaz stellt den kommerziellen und touristischen Teil der Reifekeller von L’Etivaz dar. Der gleichnamige AOC-Hartkäse wird von Mai bis Oktober in Alphütten hergestellt. Man kann hier aber auch Käse probieren und von Sennen erzeugte Produkte kaufen.

Die Maison de l’Etivaz und die Käsekeller, Château-d'Oex

Die Maison de l’Etivaz befindet sich oberhalb der Käsekeller, in denen 20’000 Laibe des L’Etivaz AOC reifen. Die Keller können mit einer Führung besichtigt werden. Man kann hier aber auch Käse probieren, und eine Tonbildschau erläutert Geschichte und Herstellung dieses AOC-Käses.

Wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge ist die botanische Zusammensetzung der Alpweiden von L’Etivaz vielfältiger als anderswo. Käse aus Milch von L’Etivaz besitzt deshalb Aromen, die an Haselnuss, Brennnessel, Ananas und bestimmte Blumen erinnern.

Der Laden wird in Zusammenarbeit mit der Produktionsgenossenschaft des L’Etivaz geführt. Die Milch des L’Etivaz muss von Weiden zwischen 1000 und 2000 m Höhe stammen und darf nicht transportiert werden. Der Käse wird direkt in den Alphütten über dem Holzfeuer hergestellt und erst dann in die Reifekeller gebracht. Dort werden sie mindestens 135 Tage bei einer Temperatur von 10 bis 16 Grad auf Tannenholzgestellen gelagert, regelmässig gesalzen und gewendet.