La Maison dell’Etivaz e le Cantine per il formaggio Etivaz

La Maison del l’Etivaz rappresenta la parte commerciale e turistica delle cantine di stagionatura del l’Etivaz AOC, un formaggio d’alpeggio a pasta dura prodotto tra maggio ed ottobre. Propone degustazioni e vendita dei prodotti di montagna.

La Maison de l’Etivaz et les Caves à fromage, Château-d'Oex

La Maison dell’Etivaz è situata sopra le cantine del formaggio Etivaz AOC dove circa 20’000 forme vengono stagionate. Propone la visita guidata delle cantine, la degustazione e la vendita del formaggio ed una proiezione che racconta la storia e la produzione dell’Etivaz AOC.

Le ricerche scientifiche hanno dimostrato che la composizione botanica delle erbe degli alpeggi dell’Etivaz è più ricca che altrove. Questo è il motivo per il quale i formaggi al latte dell’Etivaz sprigionano sapori di nocciole, ortiche, ananas e gusti floreali.

Questo negozio è gestito in collaborazione con la cooperativa dei produttori di formaggio dell’Etivaz. Una piccola curiosità : il latte dell’Etivaz proviene dagli alpeggi situati tra i 1000 ed i 2000 m. d’altitudine e non deve essere trasportato. I formaggi sono infatti prodotti negli chalet di montagna al fuoco di legna e poi trasportati nelle cantine per la stagionatura. Quì vi restano almeno 135 giorni ad una temperatura tra i 10 ed i 16 gradi. Appoggiati su tavole di abete vengono salati e girati regolarmente.