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L’Office du Tourisme du Canton de Vaud (OTV) lance une nouvelle série de vidéos mettant à l’honneur des recettes régionales. Ces courts métrages ont pour but de mettre en lumière des spécialités inspirées de la vie locale au travers de personnes qui perpétuent ces traditions. Dans ce troisième épisode, Jean-Claude Daglia nous apprend à concocter les fameux malakoffs dans son restaurant à Bursins.
La recette de ce mets remonte au XIXe siècle. Pour la petite histoire, l'origine de ce beignet est un mystère car elle diffère quelque peu selon les versions. Pour les uns, il vient d'un général russe, Malakoff, qui, de passage sur la Côte, aurait particulièrement apprécié ce mets. Pour d'autres, la recette fut ramenée de la guerre de Crimée par des mercenaire de la Côte. Ces derniers avaient contribué à faire tomber le fort de Malakoff qui assurait la défense de Sébastopol en 1855

Ingredienti:

- 400 g di Gruyères
- 200 g di farina
- 300 ml di vino bianco
- 150 ml di latte
- 3 uova
- 1 cucchiaio da zuppa di olio
- Sale fine di cucina
- Pepe in grani dal mulino

Preparazione

Tagliare il formaggio in bastoni della dimensione di un pollice;
Lasciare marinare nel vino bianco;
Mescolare la farina, le uova ed il latte per ottenere una pasta a friggere, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio;
Ritirare il formaggio dal vino e spalmarlo di farina prima di rivestirlo generosamente di pasta da friggere;
Fare friggere a 180 gradi fino ad ottenere una bella colorazione;
Asciugarli su della carta assorbente;
Servire con piccole cipolle e cetrioli sottaceto.

Buono appetito!

Plus d’informations:
Source : "Les bonnes recettes tout autour du Léman"
Association des paysannes vaudoises (APV) :
Tél : 021 881 67 85
web : www.paysannesvaudoises.ch

Vous trouverez également cette recette et bien d’autres dans le module « Recettes paysannes » de l’application smartphone gratuite « AGRI Info » disponible pour iPhone et Android.



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