Ebenso wie das „Clos des Abbayes“, das etwas tiefer liegt, ist auch das „Clos des Moines“ eines der fünf Weingüter, die der Stadt Lausanne gehören. Die Weine beider Güter ähneln sich sehr und sind typisch für Dézaley, wo die Böden sich hervorragend für den Anbau des Chasselas eignen. Nur 10% der vier Hektar Rebfläche des „Clos des Moines“ werden für den Anbau von Rotwein genutzt, hauptsächlich für den Gamay.
Die im „Clos des Moines“ erwirtschafteten Trauben werden neben anderen für die Herstellung der klassischen Lausanne-Weine verwendet – die traditionell seit 200 Jahren im Dezember versteigert werden -, aber auch für die Herstellung der kürzlich gegründeten „Sélection L“.
Vor Beginn des 20. Jahrhunderts hieβ das Weingut „Dézaley d’En-Haut“ oder „Dézaley de Hautcrêt“. Es wurde im 12. Jahrhundert von den Zisterziensermönchen der Abtei gegründet, die denselben Namen trug. Im Jahr 1802 hat die Stadt Lausanne den Weinberg anläβlich des Verkaufs der nationalen Güter aufgekauft.
